ATENÇÃO DIABÉTICOS: JÁ TEM ADOÇANTE MUITO BOM NO MERCADO QUE SUBSTITUI O AÇUCAR

 

Arte UOL Xilitol ou eritritol: qual é o melhor adoçante? Sari Fontana Se você está tentando substituir o açúcar por opções mais saudáveis, já deve ter visto no supermercado os adoçantes xilitol e eritritol. Embora os nomes sejam semelhantes, terminados em -ol, existem diferenças entre eles que podem impactar o resultado das receitas. A escolha depende da aplicação.

O que eles têm em comum Xilitol e eritritol pertencem à mesma família de ingredientes, chamada de polióis ou álcoois de açúcar. Apesar do nome, eles não contêm álcool e não causam embriaguez — a denominação é uma referência à sua função química.   Embora sejam carboidratos, tecnicamente, eles não são açúcares. Os dois têm índice glicêmico (IG) muito baixo: o xilitol tem IG 13; o eritritol tem IG 1, enquanto o açúcar de mesa tem IG 65. Isso os torna adequados para diabéticos e quem faz dietas que visam à redução dos níveis de açúcar no sangue, como as que restringem carboidratos (low carb).   Ambos são aprovados pela Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), e o uso não se limita aos alimentos. Como não são metabolizados pelas bactérias na boca, os adoçantes não contribuem para a cárie dentária e até atuam na sua prevenção; por isso, são usados em gomas de mascar e produtos odontológicos, como creme dental e enxaguantes bucais.

Diferenças entre eles A primeira diferença está nas calorias por grama: enquanto o açúcar tem 4 kcal/g, o xilitol tem cerca de 2,4 kcal/g e o eritritol tem praticamente zero (0,2 kcal/g), levando vantagem nesse quesito. A segunda diferença está no efeito no organismo. Os álcoois de açúcar em geral não são bem absorvidos no intestino delgado. Por conta disso, eles acabam chegando até o intestino grosso, onde as bactérias os fermentam, podendo causar gases e desconforto. Justamente por não serem absorvidos, atraem água para dentro do intestino (da mesma forma que um leite de magnésia, por exemplo). É por isso que eles podem ter efeito laxante se consumidos em excesso, e a recomendação para o xilitol é não exceder 50 g por dia. O eritritol é um pouco diferente, porque é absorvido no intestino delgado e excretado na urina praticamente intacto, o que explica por que raramente causa desconforto gastrointestinal significativo. A terceira diferença é no efeito refrescante na boca — aquela sensação de "frescor" ou "gelado". Embora ambos apresentem essa característica, no eritritol ela é mais pronunciada, o que pode ser útil em aplicações geladas, como sorvete, mas indesejável em preparos quentes, como café. O poder adoçante também muda. O xilitol adoça tanto quanto o açúcar e pode ser substituído na proporção 1:1 nas receitas, o que é uma vantagem prática, mas é importante prestar atenção ao rótulo, pois há produtos que misturam xilitol com estévia, um adoçante de alta potência. O blend Stevita, por exemplo, tem o dobro do poder adoçante do açúcar. O eritritol puro adoça cerca de 65% em relação ao açúcar, então é preciso usar um pouco mais para atingir o sabor desejado. Para potencializar o impacto do eritritol e atingir uma dosagem equivalente à do açúcar, existem versões combinadas com estévia, que funciona em sinergia com o poliol, como o blend Zero Cal.

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Tanto o xilitol quanto o eritritol são adoçantes seguros e aprovados, que funcionam bem como alternativas ao açúcar na forma sólida — a escolha depende do resultado desejado. Se a aplicação é culinária (bolos, cookies, receitas assadas), o xilitol é mais prático pela substituição 1:1, mas fique atento para não exagerar na quantidade, evitando o efeito laxativo. Se a prioridade é minimizar o impacto calórico e melhorar a tolerância digestiva, o eritritol é mais adequado.   Na hora de comprar, confira as listas de ingredientes e evite adoçantes culinários à base de maltodextrina que não oferecem vantagens reais, como vimos nesta coluna GDS.

Eu sou Sari Fontana, química industrial de alimentos e faço avaliações didáticas para ajudar você a comer de forma mais consciente (me siga no Instagram).   Como você já sabe, o Guia do Supermercado não é patrocinado por nenhuma marca. Por isso temos a liberdade de criticar, mas também de elogiar os produtos que merecem um lugar no nosso carrinho de compras. Os produtos apresentados aqui são usados como exemplo ilustrativo, mas as explicações valem para alimentos similares de outras empresas. O mais importante é mostrar para você como interpretar a tabela nutricional e a lista de ingredientes dos alimentos, para fazer boas escolhas.   Lembre-se sempre de conferir o rótulo dos produtos que avaliamos, pois o fabricante pode alterar a receita a qualquer momento, adicionando ou substituindo ingredientes.