O que tem dentro da salsicha? Veja a composição e quais os riscos à saúde

 

Arte UOL Samantha Cerquetani Presença frequente em receitas rápidas, como cachorro-quente e macarronada, a salsicha costuma aparecer como uma solução prática na cozinha. Além do preparo simples, o preço acessível torna o embutido bastante comum no cardápio de muitas famílias, principalmente em períodos de orçamento apertado. Mas, por trás dessa praticidade, há uma composição que vai além da carne e nem sempre é conhecida pelo consumidor. Veja a seguir do que é feita a salsicha, o que dizem os rótulos e quais pontos merecem atenção no consumo. O que tem dentro da salsicha? A salsicha é considerada um alimento ultraprocessado, ou seja, passa por várias etapas industriais. Sua base costuma ter carnes de diferentes origens, como frango, porco ou boi, combinadas com gordura, água e outros componentes. Um dos elementos mais comuns é a carne mecanicamente separada, obtida a partir de resíduos que permanecem nos ossos após o corte convencional. Esse conteúdo é triturado e incorporado à mistura. Além disso, entram na composição amido, proteínas vegetais, sal, conservantes, como nitrito e nitrato, estabilizantes, realçadores de sabor e corantes, que são responsáveis pela aparência característica. O produto final passa por processos como moagem, mistura, emulsificação e cozimento, o que gera um alimento padronizado, com sabor intenso e maior durabilidade. Riscos à saúde O consumo frequente de salsicha e outros embutidos está associado a impactos significativos à saúde, principalmente pela combinação de alto teor de sódio, gorduras e aditivos químicos. Entre os principais pontos de atenção estão os conservantes, como nitritos e nitratos. Eles preservam o alimento e evitam contaminações, mas podem formar compostos potencialmente cancerígenos no organismo. A OMS (Organização Mundial da Saúde) aponta que o consumo de carnes processadas está ligado ao aumento do risco de câncer, principalmente o colorretal, já que contêm substâncias capazes de danificar as células do intestino ao longo do tempo. Além disso, o consumo regular desses produtos está relacionado ao aumento do risco de doenças crônicas, como obesidade, diabetes, hipertensão e problemas cardiovasculares.

Antes de comparar as opções, vale olhar com atenção o rótulo para fazer escolhas mais conscientes. A lista de ingredientes e a tabela nutricional ajudam a entender o nível de processamento e a composição do produto: Opte por produtos que tenham listas de ingredientes com menos itens. O primeiro ingrediente deve ser a carne, e não água ou amido. Prefira opções com menores quantidades de sódio e gordura. Fique de olho na quantidade de aditivos, nitritos e nitratos, já que listas muito longas indicam maior grau de processamento. Também é importante não se deixar levar apenas por termos como "light", "de frango" ou "natural", que nem sempre significam um produto mais saudável. Veja, a seguir, exemplos de rótulos de salsichas tradicionais disponíveis no mercado.

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Quantidade recomendada Não há uma quantidade considerada totalmente segura para o consumo de carnes processadas, como as salsichas. A orientação é reduzir ao máximo a ingestão desses alimentos no dia a dia. A recomendação é que a salsicha seja consumida de forma ocasional, e não como parte frequente da alimentação. O consumo de cerca de 50 g por dia, o equivalente a uma salsicha, já está associado ao aumento do risco de câncer colorretal ao longo do tempo. Portanto, é importante consumir com bastante moderação. Fontes: Érica Aguiar Moraes, nutricionista e docente do departamento de nutrição da UFES (Universidade Federal do Espírito Santo); Narjara Pereira Leite, nutricionista do Centro Universitário FMABC e Deborah Masquio, docente do curso de Nutrição do Centro Universitário São Camilo e pesquisadora da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp).